魚から取り出したボラ卵ですが、その後血や筋を取りきれいにします。

この工程を丁寧に行うことで、ボラ独特の臭みが無くなり美味しいからすみが作られます。

その後、大きさや品質で選り分けます。

左から順番に良い品質です。

色が違うのが分かります。

当店では一番良い品質のものを購入して、からすみを作っています。

こうして選り分けたものを日本に送ってもらっています。

全体を通して手作業が多く

丁寧に仕事をしているなという印象を持ちました。

普段なかなか見ることができないですが

オーストラリアまで行ったかいがありました。