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魚から取り出したボラ卵ですが、その後血や筋を取りきれいにします。 この工程を丁寧に行うことで、ボラ独特の臭みが無くなり美味しいからすみが作られます。 その後、大きさや品質で選り分けます。 左から順番に良い品質です。 色が違うのが分かります。 当店では一番良い品質のものを購入して、からすみを作っています。 こうして選り分けたものを日本に送ってもらっています。 全体を通して手作業が多く 丁寧に仕事をしているなという印象を持ちました。 普段なかなか見ることができないですが オーストラリアまで行ったかいがありました。

昨日までオーストラリアはブリスベンというところに行ってきました。 現在、弊社がからすみ作りに使用しているボラの卵は大半がオーストラリア産です。 国産卵が年々減少している中で 品質の良いオーストラリア産卵を安定供給していただいている 加工工場を査察してきました。 これがボラです。実は初めてちゃんと見ました。 そこからこれを取り出します！ 工場全体はこんな感じです。 ボラが大量に取れた日で活気づいてました。

最近知名度も上がってきたからすみパスタ。 からすみは元々地中海沿岸発祥という説があり パスタなどと相性が良いのです。   ところで、日本にはたらこのパスタがありますが からすみパスタを見た方が日本流に模したものが たらこのパスタという説があります。 和風パスタを開発した方は凄いですね。 当店でもからすみパスタオイルを販売しています！ ■小野原本店オンラインショップhttps://shop.onohara.co.jp/?mode=cate&cbid=2378616&csid=0

たまに聞かれます。 「からすみの旬っていつですか!?」 冷蔵技術がなかった昔は、秋口に獲れた卵をすぐ加工して年内に売り切っていたそうです。 いわゆる季語的な季節感でいうと秋～冬となります。 実際、季語では晩秋を表す言葉だそうです。 今は卵を冷凍したり、南半球から卵を輸入したりしますので 年中作ることができます。 一年中美味しいからすみを作ることができる 食べることができる良い時代になりました。笑 からすみ作りに適した時期というのもやはり秋頃で 天気も良く、風があり、乾燥しやすい季節ですね。 春先の今くらいも作りやすい時期です。