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もう帰国して一週間になるんですね。 恋しいわ、オーストラリア… さて、今回はからすみ加工工場以外にも漁場へも足を運びました。 今回お伺いしたのはノースストラドブローク島というところ。 ちょっとしたリゾート地のようなところらしいです。 クリーブランドというところから船で40分くらいでしょうか。 ボラはこの辺りの海で獲れるそうです。 こんなきれいな砂浜ですがサメが多いので泳ぐのには適さないとのこと。 きれいな水と環境だから良質な卵が獲れるんだなと改めて思いました。 また、からすみ加工工場での選別も念入りに行われているようなので 常に質の良いボラの卵が日本まで届けられるシステムなのだと思いました。 現地で確認できて良かったです。 関係ないですが野生のカンガルーを見ました。

魚から取り出したボラ卵ですが、その後血や筋を取りきれいにします。 この工程を丁寧に行うことで、ボラ独特の臭みが無くなり美味しいからすみが作られます。 その後、大きさや品質で選り分けます。 左から順番に良い品質です。 色が違うのが分かります。 当店では一番良い品質のものを購入して、からすみを作っています。 こうして選り分けたものを日本に送ってもらっています。 全体を通して手作業が多く 丁寧に仕事をしているなという印象を持ちました。 普段なかなか見ることができないですが オーストラリアまで行ったかいがありました。

昨日までオーストラリアはブリスベンというところに行ってきました。 現在、弊社がからすみ作りに使用しているボラの卵は大半がオーストラリア産です。 国産卵が年々減少している中で 品質の良いオーストラリア産卵を安定供給していただいている 加工工場を査察してきました。 これがボラです。実は初めてちゃんと見ました。 そこからこれを取り出します！ 工場全体はこんな感じです。 ボラが大量に取れた日で活気づいてました。

最近知名度も上がってきたからすみパスタ。 からすみは元々地中海沿岸発祥という説があり パスタなどと相性が良いのです。   ところで、日本にはたらこのパスタがありますが からすみパスタを見た方が日本流に模したものが たらこのパスタという説があります。 和風パスタを開発した方は凄いですね。 当店でもからすみパスタオイルを販売しています！ ■小野原本店オンラインショップhttps://shop.onohara.co.jp/?mode=cate&cbid=2378616&csid=0

たまに聞かれます。 「からすみの旬っていつですか!?」 冷蔵技術がなかった昔は、秋口に獲れた卵をすぐ加工して年内に売り切っていたそうです。 いわゆる季語的な季節感でいうと秋～冬となります。 実際、季語では晩秋を表す言葉だそうです。 今は卵を冷凍したり、南半球から卵を輸入したりしますので 年中作ることができます。 一年中美味しいからすみを作ることができる 食べることができる良い時代になりました。笑 からすみ作りに適した時期というのもやはり秋頃で 天気も良く、風があり、乾燥しやすい季節ですね。 春先の今くらいも作りやすい時期です。